环境与健康

环境与健康

环境是人类赖以生存的物质基础，它与人的健康极为密切。在正常情况下，自然环境是人类生存和发展的基本条件，但在环境异常变化及污染的情况下，这些环境因素有可能对人体产生危害。

人类生活环境包括大气圈、水圈、土壤圈和动植物生态系统。人与自然环境是一个辨证统一的整体。人体由各个系统所构成的完整统一体，依靠神经系统的主导作用，不断调整着体内各个系统器官之间机能上的有机联系，作为一个整体而存在于外界环境中。机体与环境的这种关系，既相互依存，又相互制约。

人体与环境的这种辨证与统一的关系，早在2000多年以前，我们的祖国医药《黄帝内经》中已有记载：“人与天地相应”。“天”和“地”代表自然，“相应”是指自然界发生的变化影响人体时，人体必然发生与此相适应的反应。人类由于长期进化、遗传、变异的结果，可以不断调节自己的适应能力，来与变化着的环境保持动态平衡。如果在人体周围环境中缺少了某些生命活动所必需的物质，由于同化过程的障碍，机体不能适应变化了的环境，人体就会罹患某些所谓生物地球化学性疾病。

环境与健康属于环境医学范畴，随着社会生产力和科学的发展，人们对环境与健康的关系的认识正在逐步深化，对于人体与疾病的认识也在逐步深化，对于人体疾病与寿命的认识，已经从开始的单纯的生物病原因子，扩大到物理、化学、气象等非生物病原因子，进而扩大到人类生活的整个环境，包括空气、水、土壤、食物以及劳动、居住条件等方面。本文着重论述环境因子对人体机体各系统器官的作用，阐明如何充分利用环境中对人体健康的不利因素，创造良好的生活环境，提高人民的健康水平，增强人民体质的知识和办法。

一、人与环境

1、什么叫环境

环境是指人类赖以生存的并影响人类生存和发展的各种天然和经过人工改造的自然因素的总体。地球这个庞然大物，它的半径有6300多公里，空气的厚度也有数千余公里。生命在地球的生存范围基本上限于地平线以上高度10公里的大陆表面和深度11公里以内的海洋，这是经过一百多万年漫长岁月进化过程形成的。在地球的地壳上有新鲜而洁净的空气、丰富的水源、肥沃的土壤、充足的阳光、适宜的气候以及其它各种自然资源。所有这些都为生命的生存、发展、繁衍提供了优越条件。这个有生命体存在的地球表层，我们称为生物圈。生物圈内的空气、水、岩石和土壤分别称为大气圈、水圈和岩石圈。这些圈组成的统一的整体——自然界。将环绕我们周围自然界中的各种因素，如水、空气、岩石、土壤、动物、植物、阳光、温度、气候等综合因素综合起来，就成为人类自然环境。由此可见，自然环境就是人类和其他一切生命体赖以生存的物质基础。任何动物、植物、微生物等生存、繁衍都需要与其相适应的自然环境或环境条件。

2、环境分类

环境是一个复杂的体系，目前还没有统一的分类方法。一般分类的原则即按照环境的主体、环境范围、环境要素和人类对环境利用或环境的功能进行分类。

按照环境的主体来分，目前有两种体系：一种是以人或人类作为主体，其它生命体和非生命物质都被视为环境要素，即环境就是指人类生存环境。在环境科学中，多数采用这种分类方法。另一种是以物体(界)作为环境的主体，把人以外的生物看成环境要素。在生态学中，往往采取这种方法。

按照环境的范围大小来分比较简单。小的可把环境分为特定空间环境(如航天、航空的密封舱环境等)、车间环境(劳动环境)、生活环境(如院落环境、居室环境、行政区域环境等)全球环境和宇宙环境等。

按照环境要素分类则较复杂。按要素属性可分成自然环境和社会环境两类。自然环境中按其环境组成要素可分为大气环境、水环境(如海洋环境、湖泊环境、河流环境等)、土壤环境、生物环境(如森林环境、草原环境等)、地质环境等。社会环境以人类对环境的利用或环境的功能可再分为：聚落环境(如院落环境、村落环境、城市环境)、生产环境(如工厂环境、矿山环境、建筑环境、农场环境、林场环境、果园环境等)、交通环境(如机场环境、港口环境)、文化环境(如学校文化教育区、文物古迹保护区、风景游览区和自然保护区)等。

从环境医学和生态学，即从人体健康与环境关系来考虑，可以从内部环境和外部环境来分述。内部环境系指人或生物体内系统和功能的总体。对人而言，内部环境一般是指个人自身机体内部的生理状况。外部环境的物质通过体内的摄取、消化、吸收、代谢、排泄与内部环境发生密切的联系，从而对人体产生影响。环境医学的一个重要任务就是研究人体健康与环境的关系。

通过环境的分类，可以研究各种环境对人体健康的影响，从而采取种种保护、改善、优化环境的措施，以保护人体健康。

3、人与环境的关系

人的生命是以蛋白质和核酸的方式生存着，人体通过新陈代谢和周围环境进行物质交换。物质的基本元素是化学元素。人体内各种化学元素的平均含量与地壳中各种化学元素的含量相适应。例如人体血液中的60多种化学元素的含量和岩石中的这些元素含量分布规律是一致的。由此可见，化学元素是人和环境联系起来的基本因素。人体总是从内部调节自己的适应性，来与不断变化的地壳保持平衡关系。这种平衡经常处于变动之中，是一种动态平衡。平衡的实现是保持人体经常处于健康状态的基本条件。当环境因素变化对机体影响强度属于损伤性时，常可引起生理的异常变化影响健康。

研究环境与人体健康关系目的在于及早发现环境异常变对人群所引起的任何异常生理变化疾病前 ，以便及时采取环境保护措施，保持环境与人体的生态平衡。

4、环境污染对人体健康的危害

由于自然的或人为的原因，使环境受到外界因素影响而改变原有状态，使质量下降，因而有害于人类及其他生物的正常生存和发展的现象称为环境污染。自然过程引起的同类现象，称为自然灾害或异常。环境污染产生有一个由量变到质变的过程，由某种污染物的浓度或总量超过环境的自净能力，就会产生危害。因此，我们必须时刻注意周围的环境状况，防止环境污染危害，发现有异常就要及时报告有关方面及时采取措施。

二、居住环境与人体健康

1、居住环境的卫生意义

居住环境与人体健康关系密切。人的一生除了8小时工作外，其余时间包括星期日、节日、假日，大都在生活环境中度过。住宅是家庭团聚、恢复体力、学习业务、教育子女、家务劳动以及必要的文化娱乐、锻炼身体的场所。良好的住宅环境对儿童的发育成长都有一定的影响。住宅的建设一次性投资比较大，往往需要一家人多年的资金积累，是一家人最大的基本建设。住宅建成后，要用几十年乃至几百年，它影响几代人的健康。

建筑住宅时，必须重视利用外部环境中一切有利因素，例如良好的地形、和煦的阳光、茂密的树林、新鲜的空气、清洁的土壤和丰富的水源等。住宅的建筑必须符合卫生条件，使微小的气候与身体要求相适应，给人舒适和美的享受。

不良的住宅条件将给人以不良作用或不适感。住宅外的不良环境必然影响居室内的环境。如果居室内微小气候不良，人们长期生活在潮湿寒冷的环境中，就容易患冻疮、感冒、风湿病、关节炎和心血管系统的疾病。夏季，如果住宅的防热通风和防潮降温等条件不好，室内空气湿度高、闷热，则会影响身体热调节，人们就会感到闷热难忍，全身疲倦，四肢无力，办事效率大大降低，并可能随时中暑。

如果住宅朝向不良，室内直射阳光长期不足，不仅冬季气候受到不良影响，而且由于紫外线长期照射不足，日光对室内杀菌作用比较差，尤其是抗佝偻病和机体抵抗能力受到影响，大人健康水平和儿童发育水平降低，易致其他各系统患病率增高，特别是儿童患病率会增高。

当住宅设计不合理造成通风不良时，居室内空气中含有大量二氧化碳、灰尘、病原微生物和不良异味不能及时排出，当污浊空气不良气味的空气长期作用于人体时，可使大脑皮层出现抑制状态，表现头昏、疲倦、记忆力减退、办事效率低，使人精神不振、情绪抑郁。

在住宅面积狭小、居住拥护、人员往来频繁的居室中，如有带菌或患病者，常常增加疾病的传染机会，尤其是通过空气传染的疾病，如流感、麻疹、肺结核等则更易传染。如卫生设备构造不合理，又常常会造成肠道传染病，如痢疾、伤寒、传染性肝炎等传染的机会增加。

在安装煤气和冬季采暖的住宅，如居室的结构不合理，设备不配套，或使用不当，或室内通风条件较差，或因燃料燃烧不完全，可能会发生一氧化碳中毒，或造成其他气体污染居室空气、二氧化硫腐蚀家具，这些在农村和小城镇是屡见不鲜的。

此外，如果居室杂乱无章，客厅、卧室、厨房不严格分开，则容易传播噪声，一人活动则应影响他人学习、工作和休息，这种生活噪声长期作用于人体，使人刺耳难受、听觉敏度下降，听力衰退，严重者可导致体质下降。

总之，由于不良的居室条件形成的恶性刺激，如寒冷、闷热、潮湿、阴暗、空气污浊并含有有毒物质，异味、噪声及杂乱物品等长期作用于人体，会使神经系统功能异常，从而影响机体各系统的功能，降低其抵抗力，死亡率显著提高。

住宅卫生条件对机体的作用是慢性的长期渐进的作用，短期内没有明显表现，往往不引起人们的注意。

综上所述，住宅卫生环境的好与差，与居民的健康水平、患病率、死亡率和儿童的发育成长以及平均寿命有着密切的关系，也是达到小康生活的重要内容。

2、住宅外部自然环境的要求

住宅外部自然环境因素包括：气候、地形、土壤、水体、林木以及有无污染等。这些自然环境直接影响着居室内的微小气候，影响着人体健康，必须认真选择和建设。我国人民自古以来对居住区的环境要求一向非常重视，且积累了许多宝贵经验。远在公元3—4世纪的《释名》书中说：“宅，择也。择吉处而营之也。”晋代(公元232—300年)《张华博物志》中也记载：“居无近绝溪、群塚、孤蛊之所，近此则死气阴匿之处也。”说明住宅要建筑在远离积水和墓地等不合卫生条件的环境。《周书秘奥造宅经》载：“沟渠通濬，屋宇洁净，无秽气，不生瘟疫病。”

什么样的环境才是住宅区的理想环境呢?

⑴充裕的绿地

充裕的林木不仅有利于保持水土，维持生态平衡，保障农业丰收，而且直接影响着居室小气候。林木能美化环境、净化空气、调节气候、杀灭病菌、吸滞烟尘、减弱噪音。具体作用：一是保持大气中氧气和二氧化碳的平衡。据计算：一公顷的阔叶林每天能生产750公斤的氧，吸收一吨二氧化碳，一公顷落叶林每年可释放16吨氧气，一公顷针叶林释放30吨氧气，一公顷常绿阔叶林可释放20—35吨氧气。每人应有30至40平方米的绿地供给其氧。二是吸收有毒气体而净化空气。植物能吸收的有毒气体有：氟化氢、二氧化硫、氯气、氨气、氮氧化物、过氧乙酰硝酸酯、汞蒸气、铝蒸气以及其他有机气体，如笨、酮和乙稀等。全世界每年排放的污物中，大约有60%靠植物表面吸收掉。三是吸滞粉尘。大气中的粉尘、烟尘，易使人患气管炎、尘肺、矽肺、肺炎等，树木可降低风速，其叶片粗糙不平、多茸毛，有的分泌油脂浆液，能吸附空气中的烟尘、飘尘，净化空气，绿化地带空气含尘量少1/3—2/3。据测定，一亩森林一年可吸附灰尘20—30吨。四是减少空气中的细菌。许多林木能分泌出大量挥发性物质——杀菌素，抵抗一些有害细菌的侵袭。五是减弱噪音。据测定一条20米宽的沿街绿化带可以降低噪声10—12分贝。六是调节气候。七是吸收放射性物质。八是防风固沙保持水土。九是净化污水，保持水源。十是具有防火功能。十一是可以监测大气。十二是美化环境。

⑵良好的地形

土地起伏，地势高低，倾斜方位不同，对微小气候和居民住宅都有一定影响。一般说，面向朝北斜坡最冷，面向朝南或东南斜坡较温暖，因为这种方向可获得较多日照。高地能减弱风力，又能保护下风侧的居民不受寒风袭击。地势完全平坦或较低，容易积水，孳生蚊蝇，影响卫生环境。如果没有现成的高地，可在平地上人工堆积一些较高的宅地。

⑶适宜的土壤

土壤的性状与微小气候关系密切。因为空气的温度与土壤对热辐射的吸收有关。例如疏松干燥的土壤，在需氧菌的作用下，能促进土壤自净，并能渗透雨水，使居民区地面保持干燥，不易孳生蚊蝇，比较卫生。所以选择宅地应当注意土壤性状，尽量满足居民健康需要。

⑷清洁水源

清洁的水环境对住宅卫生和居民的健康有着很大关系。选择宅地时必须十分注意。宅地旁的河道水源一定要清洁，没有人为的污染源，还要选择地下水，特别深层的地下水，可以供居民饮用，这样人体健康就有了一个物质基础。

⑸如皋先民讲究住宅环境

我们如皋人的祖先十分重视住宅的选址和建筑设计，并且事先请看地理风水的“阴阳先生”，至现场看地选择。一般宅地都选在近山临水林木繁茂的景区。宅前是一片水域或一望无际的平川，这种环境空气流畅洁净，日照充足，极目远望，视野开阔，心情舒畅。宅后有朝南山坡茂林、果园、竹林，可以挡住北风严寒。坡林竹果又为农家人提供了充足氧气和木材、果品等。如皋先民，都是从我国北方、南方、内地多处迁徙而来，多数是逃避战难而来，有的因经商而来，原因多多，但他们有一个共同的心愿，就是选准了江海之滨美丽富饶太平的宝岛，都愿意在此安家立业。因此，更加重视住宅环境的选择和建设。请地理阴阳先生看风水选择宅地就是一个证明。地理阴阳先生看风水择居住地址，是中华民族古代就认识了环境与健康的关系，是当今环境科学研究的一个课题。《中国环境报》对此曾有过多次报道，这不是迷信。然而，在“文革”极左年代，有的地方一度将看风水的地理阴阳先生，也视为迷信而取缔是错误与无知的。如皋新建住宅前请阴阳先生看地形风水习俗，一直流传到建国后。现在，新建居民住宅楼又何尝不是如此呢?

在冲击平原的如皋，虽没有优越的山丘坡地森林，但有美丽的河流。建国前后，如皋民众十分讲究住宅基地的选择和住宅的建筑。其理念也与中华祖先们一样。不少人家造宅前多请地理阴阳先生看风水择宅基。一般宅前有宽阔的河道，并栽有大树，树种都经过精选的坚固、挺直、长寿的树种，如柏、椐、桑、榆等优质树木和桃杏李等果树。宅后有较高的基地，并有品种优良节长体壮、密度高的大竹园，既可阻挡冬天的西北风寒气袭人，又为民家提供建草房所需的竹料，竹又是农家许多家具，如凉席、篮子、晒垫、番篮、竹凳的原料，方便了百姓的生活。所以，如皋民间有一口头禅：“前有大树，后有大竹，高堂瓦屋，子孙享福。”这是如皋农民享受自己劳动成果后的自豪，自我满足的一种乐趣。四十年代，我家乡村庄，每户人家都有胸围近一米的大树十多株，多的人家几十株，每户都有半亩地竹园，形成实惠的庭院经济，环境优美的住宅，这是如皋广大百姓得以健康长寿重要因子之一。

⑹当今住宅环境

随着改革开放，人民生活日渐富裕，居宅条件又有新的发展。在水利河网化、条田方整化的同时，住宅环境都有极好的规划。农民草房、瓦房升腾为楼房，一户楼房居宅四周栽植着各种名贵树种，庭院内有各种花卉盆景，配有高高的葡萄架栽着各种果树，不仅绿化，而且美化、香化，不少农家既有家禽、家畜，又饲着肉鸽、信鸽，还有蜜蜂等，土地、庭院、天空都有合理开发利用。庭院经济成为新时代农家一笔可观的收入，而闻名于长江下游金三角，随便走到如皋农家小庭院，看到的是一张张笑脸，听到的是朗朗歌声笑声，优美的 环境，宽裕的经济，和谐的邻里关系，为民众健康长寿奠定了基础。

三、村落环境与人体健康

村落环境是构成局部地区大气环境的主体，它具有美化环境、调节气候、截留粉尘、吸收大气中有害气体等功能，可以在较大范围内长时间连续净化大气。在没有特大环境污染情况下，它可以保持局部地区大气中氧气的稳定。

大家都知道空气中所含的氧是生物维持呼吸作用和物质代谢不可缺少的物质条件。人体需要不断地进行气体交换，吸入氧气，呼出二氧化碳，维持机体的正常活动。每次呼吸空气量约为500毫升，按每分钟呼吸16次计算，每人每天需要呼吸空气12立方米。一般成年人每天约需呼吸一万升空气，相当于13.6公斤重，大约为一天食量的十倍，饮水量的3倍。一个人几天不进食、几天不饮水尚可生存，如果断绝空气几分钟就要死亡。可见新鲜清洁的空气与人类生存与健康何等重要。净化大气的办法：一是减少和防止污染物的排放;二是利用环境的自净能力;三是发展植物净化，建设生态环境，这是我们可以做到的及早预防的措施。

⑴村落环境概念

村落环境源于社会环境的再分类。社会环境以人类对环境的利用或环境的功能再进行下一级的分类，可以分为聚落环境(如院落环境、村落环境、城市环境)、生产环境(如工厂环境、矿山环境、建筑工地环境、农场环境、林场环境、果园环境等)、交通环境、学校及文化教育区环境、文物古迹保护、风景游览和自然保护区环境等。

⑵如皋村落环境特征

如皋村落环境，在优越住宅环境的基础上，自然组合成一个较大的自然庄。自然庄坐北朝南，一个自然村庄有一至二条清澈的河流，有一至三排住宅，大的村庄有二、三里长，小村庄也有半里左右。每一二个村庄，有二三个特殊环境(如学校环境、寺庙环境、古有墓地的环境等)，先民安排人生活是比较细致周到的。

在如皋高沙土实现河网、条田方整化后，河道两旁的树林管理特别重要，稍一忽视河床极易淤浅阻塞。如皋设有特殊机构(林业管理站)，负责全市江港河堤绿化管理。这一数百里林带是如皋人工生态环境。大河林带位于那个村落境内，责任由村委会负责，它又是村落环境的组成部份。在六十年代，如皋如海河上的百里刺槐林生长茂盛，社会效益很高。不仅保护了如海河这一骨干大河两岸青坎坚实不塌。而且每年春天刺槐花季节，数千、万箱的蜜蜂采蜜在林带，是一笔可观的收入。这是德国人最羡慕的，因为他们爱吃这种高档补品。河网两侧林带树木优化了如皋大气质量。这是健康长寿的天然资源。因为六十年代，我从事农村工作，十分关注总结这一资源，每年春天刺槐花季，许多有识之士，带着用具在林旁购买天然优质蜂蜜，洁白透明，有一专家试验，将这种蜜放在玻璃瓶中十年，仍然洁白清澈透明，香味扑鼻。笔者把这一分散经营的系统，称为如皋特殊的村落环境。

⑶村落环境与人体健康的效应

①空气清洁新鲜养育人。如皋自然村庄的树木茂盛密度适当且不浪费空间、布局合理，根据树木特性栽种，喜水树木如柳树等就沿河边栽植，可以利用河上部份空间。质优、坚固、挺直、寿命长、木材可用作建房、家具的树木;如椐、榆、柏树，栽在宅地高处，可以 养蚕的桑树、榨针间作于杆高树间，以合理利用空间和地面。榆树叶可食用是荒年度春荒的佳品，桃、杏、李、葡萄等则栽在院内菜园边便于采摘。树木的栽植根据农家生活需要叶、果、皮兼而 有用。这种科学的绿化生态扎根于民心，是不会受到外因破坏的。

竹园是一户屋后宅地上必有的，一般每户都有半亩地左右，大户人家有多个竹园多亩地。竹的品种多选育节间长，粗壮产量高经济价值高实用，它是农家许多用具的重要原料。

②集教育养生于一体

村落环境中的小学皆选择全村最优越地方，基地高于田园数米，四周环境优越，林木茂密，交通便捷，校园环境绿化质量优良。既是对学生进行文化教育、道德教育场所，又有利学生身体发育成长。九华镇营防小学的生态环境在如皋市小学中有一定代表性。营防小学位于营防港镇东侧，老碾砣港美丽的港湾东岸。营防港来历不凡：明末清初年代碾砣港是长江下游一大支流，数十吨大木船可以航行到九华以北乡村。那年代倭寇常从长江偷袭碾砣港这一富饶的地方，那里驻有一支中国军队防守。一次，外敌骚扰，中国驻军奋勇抵抗，赶走了敌人，急战中驻军长官英勇牺牲，为纪念民族英雄，当时政府决定将烈士牺牲地点命名：营防港。这是边防军的功绩纪念，也是爱国主义的教材史料。

营防港小学培养了无数爱国志士，四十年代我在这小学读书，那时新四军已经东进，在如皋西南乡建立了如西县抗日民主政府。那时这所完全小学，约有十多亩地，朝南两排是教师办公室和教室，西半部有花园，花园中有假山、河塘、栽种着各种花卉，下课后我们小朋友常常爬上假山，极目南望，可看到高大港堤，池塘有鱼小朋友最爱看，花园走走笑声朗。校园东侧是南北几十米长的砖墙瓦顶长走廊，廊内画有孙中山先生画像，像两侧有八个大字：忠、孝、仁、爱、信、义、和、平。宽大的操场，每天早晨学生做早操，下课后便成为运动场，踢毽子、拍皮球等，学生们在这所学校德、智、体育并进。校园内生态环境优良，四周一排排白扬树长得高大，胸围有四五十公分，树高约二十多米。株株成材，绿荫葱葱。老师常对我们小朋友讲：要像白扬那样，天天向上，茁壮成长，将来成为国家栋梁。老师们给同学讲革命故事，常常引起我许多美好的回忆。一所学校的生态环境，是一个村落环境的组成部份，为儿童们健康发育成长奠定了优良基础。它永远和民众的心身健康联在一起。民众协力同心爱护学校校园。

③养生与养心于一起

如皋受佛教影响大，在如皋南乡圩田地区以及大部分老岸地区，村村都有庙宇。敬封着各种佛像，教育鞭策人们行善积德，也是一种养心一法，颇受民众信仰。如皋各乡镇的寺庙都选择的高地好地，有人造假山，并栽植有茂盛的树林。有些庙宇每年有一次“香期”，有些地方寺庙初一、月半、二十五、老百姓去敬香，全市各地习惯各异。敬香者，既受到行善积德教育，也好似去风景秀丽、生态优良的环境中短途旅游一次，换换环境，检点自己有何缺点错误，十分有利心身健康。民众也乐意保护寺庙生态环境。

庙宇敬香对农村百姓健心效应比较好。我童年每年要跟大人到九华山庙中去敬香，去一次也很有收益。九华山位于平潮镇西如皋市东南九华镇境内。九华镇因此山而得名。九华本无山，相传宋朝有乔姓，在此筑一土墩纳凉，后有一高僧由此经过去安徽九华山朝圣，时值盛夏，见此墩非常凉爽，遂于此建棚诵经行善。高僧去后，乡人就在此建庙，定名九华山庙。此庙建筑坚固，完全按佛教教义呈设许多劝人行善积德塑像模型，如菩萨将作恶害人者及逆子、逆女处以“上尖刀”、“下油锅”等极刑，敬香朝拜者总是对着这些塑像，教育同来的亲人小孩。在我幼小心灵上，至今还留下深刻记忆。古庙四周栽有松柏密林，风景秀丽宜人，又令人肃然起敬仰慕。尤其对于文化不高心灵纯净的农民，总乐于常去敬香。

各村落环境内庙宇，一般多得到当地百姓的欢迎保护。寺庙选址优良，占地较多，周边栽有松、柏、银杏等长绿树、长寿树，大有一劳永逸的理想。许多寺庙已破损，可至今参天大树仍健壮生长着。如九华镇赵家园古银杏挺立村头枝叶茂盛。此树原在赵家园土地庙旁，已经过1300年沧桑巨变，被群众称为神树，并有许多优美传说，笔者就保存有数万字之多。1958年“大跃进”期间兴修水利，一总灌溉渠经过此树，动工时数千百姓护树阻拦，政府顺应民意改道筑渠，此神树得以幸存。高明镇大杨庄古银杏树高30余米，胸围8.3米，树龄1200-1500年，原长在蔡家祖坟上。磨头镇菖蒲庵(寺庙)古银杏高20多米，树龄860多年，这里是弘扬佛法的宝地。据2002年不完全统计，如皋市百年以上名木古树尚存68棵。其中千年以上5株，千年以下至800年的4株，500—800年5株，300—500年16株，100—300年的39株。这其中除了少数是长在公园内，大部分树龄长的大树，都生长在古庙宇旁。寺庙古迹原址上的绿化环境，优化了当地空气，安抚了百姓心理，也是人们健康的一个重要因素。

④墓地环境

墓地绿化是如皋古代传统习惯，也调节优化了“村落环境”的空气，有益人体健康。墓地绿化树种如皋人也比较讲究。一般是长寿长绿树种，如银杏、柏树，还有紫树、椐树等。解放初李港乡徐海爹家墓地柏树林有数百亩，从那里林中走要走很长的时间。这是他们对祖先的一片孝心。在如皋南乡也有类似的习俗。我童年一次和邻居去扫墓，他的祖坟地上栽了很多树。有柏树、紫树、梧桐树、椐树等。邻居告诉我，这是纪念祖宗，死后也能“百子同居”，以此寄托哀思。生老病死是自然规律，谁也无法回避。先辈逝世，后辈伤心又无可耐何，长时间心情痛苦精神抑郁，孝顺的后辈，总是寻找种种方法调整心态，消愁解闷求安宁，植树造林寄托哀思，不失为一种文明的创举。现在虽没有分散祖墓地植树，但公墓处也都林木葱绿，庄严肃穆，对扫墓者也是一种安抚。

四、食品环境与人体健康

食品是人们每天要接触的环境因素，食品的清洁卫生与人体健康有着极其重要的关系。食品污染物多种多样，按污染物性质可分为三类：一是生物性污染，主要由细菌和细菌毒素、霉菌与霉菌毒素引起的。二是化学性污染，包括来自生产、生活环境的各种污染物、残留在动物性食品中的各种农药;随同工业“三废”污染食品的金属、亚硝基化物以及包装运输中影响食品的化学物质以及添加剂中的某些物质等。三是放射性污染。

环境污染不仅在很大程度上决定食品的污染种类，而且对食品污染程度有特殊影响。食品的营养价值不仅与食品原料的营养元素有关，而且与环境污染有着密切关系，是人们普遍关心的一个重要问题。

1、食品对人体的作用

食品是获得营养的源泉。人的机体从表皮到内脏、从骨髓到肌肉，无不是从各种食品中摄取不同营养，并经过分解化合而成。一个人活到70多岁，每年消耗的各种主食副食(包括鱼肉蛋奶等各种食品)以每年消耗260公斤大米计算，人一生共消耗18200斤大米，常言道：“民以食为天”，这是古人对人与食品关系的高度概括。

人们在日常生活中，常凭主观观感去挑选食品，判断其优劣，例如看色泽好不好，式样美不美、闻一闻香不香、尝一尝鲜不鲜、甜不甜，是否可口等等，这是一方面。可是对某些食品和原料受到环境中某些物质的污染，肉眼看不见，嘴巴尝不出，鼻子闻不到。必须借助先进仪器去分析，以《食品标准》进行评价判断，才能准确地鉴别食品的质量，保护人体免受危害。

总之食品质量的优劣，关系到人体健康、子孙后代身体素质、发育生长，关系到中华民族的繁荣昌盛。

⑴人体对营养要素的需要

人生活需要蛋白质、脂肪、碳水化合物、微量元素、维生素等各种营养素。在人体内消化吸收的食物营养素，一部分变成机体的液体和细胞成份，一部分经过生理氧化过程产生热量供机体生长发育生活需要。营养要素的功用是组成、修补组织、供给热量、补偿消耗和调节生理功能。

蛋白质。是生命与各种形式的生命活动联系在一起的物质。它是机体的重要物质基础。可以说，没有蛋白质就没有生命。机体的每一个细胞和所有主要组成部分都要有蛋白质参与。人体存在着数以百计的各种蛋白质，具有多种多样的生物学功能。蛋白质不仅是构成各类细胞原生质的主要物质，而且核蛋白及其相应的核糖核酸还是遗传的主要物质基础。

一个成年人每日食入90—100克蛋白质，另有约70克内源性蛋白质也参与消化过程。其中约有10克在粪便中损失外，实际上每天有160克蛋白质被吸收。当膳食中蛋白质来源适宜时，机体蛋白质代谢处于动态平衡。蛋白质是否丰富是评价食物的一个重要前提。

脂肪。是具有重要生物学作用的化合物。每一克脂肪可产生37.67焦热能，比糖高出一倍多(每克糖可产生热能16.74焦)，它与碳水化合物相互配合，提供人体所需热能。

碳水化合物。是人类从膳食中取得能量最经济最主要的来源。它除供应机体热能外，还参与细胞多种代谢活动，是构成机体的重要物质。

维生素。是人体所必需的一类有机营养素。它既不供给热能，也不构成机体组织，只需少量既能满足人体需要。其中有的是以辅酶或辅酶前体的形式参加酶系统工作。人体维生素主要是靠饮食供给。

无机盐。又称矿物质。其中较多的有钙、镁、钾、钠、磷、硫、氯等7种元素，约占人体成分的60%—80%。其它元素有铁、铜、碘、锌、锰和硒等。由于存在的数量极少，故称之为微量元素。由于新陈代谢，每天都有一定数量的无机盐通过各种途径排出体外，因而，必须通过膳食正常补充。

2、不符合卫生要求的饮食对人体健康的影响。不卫生的食品主要是指在膳食中存在着威胁人体健康的有害物质，食用了这种食物可能闹出各种疾病。这些食物包括以下几个方面：一是被有毒有害物质污染过的食物。食后可能造成慢性、急性中毒或远期效应。二是被生物污染了的食物。三是在加工过程中掺杂掺假而严重降低了食品价值，在商品市场竞争时代常有出现。四是食品加工过程中滥用添加剂或错用添加剂，而使食品中混入有害物质。五是膳食中长期营养不足导致营养缺乏症。如缺维生素A易得夜盲症，缺少维生素D易得骨质软化病，小儿会引起佝偻病，缺碘可引起甲状腺肿大等。六是膳食中脂肪过多，会产生热能过剩，脂肪堆积体内，易得心血管病、女性乳腺癌等。

3、重金属对食品的污染

常见的有毒金属元素对食品污染有：汞、镉、铅、砷、农药等，这些金属污染源来自：农药、工业排放的“三废”、铅蒸气等。因此，要严格控制、定期监测排放饮用水河的工业废水、废弃物，严格控制农药使用。

4、食品添加剂的污染

种类：

我国目前被允许并订有标准的食品添加剂，有防腐剂、漂白剂和发色剂、甜味剂和食用酸、食用香料等14类共199种。今简要介绍几种如下：

防腐剂。苯甲酸与其钠盐，本甲酸又名安息香酸，防腐效果好，对人体安全无害。苯甲酸为白色结晶，易溶于水和酒精，被允许用于酱油、蜜饯等食品。漂白剂和发色剂。亚酸及其盐类，是一种防腐剂，也是漂白剂。我国多用于保存水果的半成品。甜味剂和食用酸。糖精甜度大于蔗糖300—500倍，用量不宜大，对人体无营养价值。甘草。甜度为蔗的200倍。食用色素。天然的较安全，合成的具有毒性，用量限制。食用香料。可分天然、合成两类。天然香料有茴香、八角、花椒、胡椒、丁香、桂花等，天然的一般无害，但也存在一些问题，例如，黄樟素已证明对动物有致肝癌作用。

添加剂使用必须严格控制，虽有标准规定，但在市场经济竞争激烈环境下，控制难度大，因此，在接触这些食品时，必须严格注意。

5、食品的细菌污染

⑴常见的细菌污染

食品中存在的细菌称为食品细菌。食品细菌包括致病菌、相对致病菌和非致病性细菌。共存于食品中的细菌种类及其相对数量的构成，通称为食品的细菌相。食品在细菌作用下所发生的变化程度和特征主要取决于细菌相，特别是优势菌种。细菌相可因细菌污染来源、食品的理化性质、所处的环境条件和细菌间共生与抗生等因素的影响而不同。

食品中细菌来自食品产、储、运、销各个环节的外界污染，如空气、土壤、水、尘埃、器物、人手等。食品细菌和数量是评价食品清洁状态的标志，也是预测食品保藏时间的因素。食品营养成分、水分、PH值、高低和渗透压大小等，对食品中微生物繁殖速度、菌相组成和优越菌种有重要影响，从而决定食品的耐藏与易腐败变质的进程和特征。食品腐败变质过程中起重要作用的包括细菌、酵母菌和霉菌。食品腐败变质鉴定一般是从感官、物理、化学和微生物等四个方面确定其适宜指标。

⑵生物污染传播途径。一是病人或带菌者是食品污染主要来源。二是苍蝇、老鼠、蟑螂等病媒害虫可使食品受到污染。一只苍蝇身上可带几百万个细菌。鼠类中常带有沙门氏菌，食品被污染后，可将病菌到处传播。三是粪便、污水、尘土中都带有各种细菌，使蔬菜、瓜果上污染细菌或寄生虫卵，如在食用前不清洗消毒，人可受到感染。四是被污染了的食具、商品废旧报纸再装包食品时，食品就会受到污染，将细菌带到食品上再传染给人。

⑶预防生物污染的措施。一是认真挑选食品厂、店地址。食品厂要选在上风向，远离居民区以免粪便垃圾污染食品。二是食品厂设备必须清洁，厂内外绿化程度高。三是食品生产、经营单位不应设在地下室、半地下室，因为接近地面的空气尘埃、微生物多，易污染。四是经营食品应有严格的制度，服装、用具要严格消毒，保持清洁卫生。五是食品必须低温保存。六是包装材料必须无毒，符合国家卫生要求，严禁用旧报纸、回造制纸包装食品，禁用电镀金属盛酸性食品。七是食品原料应经常曝晒、防水。八是建立绿色食品基地，绿色食品基地应设在无污染的优良环境中。

6、如皋民众重视食品卫生保藏

如皋先民来自全国各地，带来了各地种植习惯、饮食习惯、生产生活习惯和食物保鲜、保藏习惯。至今乡民仍过着自给自足的优裕生活。他们最重视自己生产作物的科学保藏卫生。

⑴每户有保藏粮食的用具。每年麦、稻成熟收获后，连续多少天晒干后保藏好。晒粮用具全是竹器晒垫，粮食不直接接触泥土。这样的方法一是防止污染，二是易干。藏在家中木柜中。每次加工前一天再曝晒一次。麦稻不用农药。即使用农药量很小，且必须在孕穗前使用。与麦稻同样保存的还有小米、谷子、高梁、玉米、荞麦、花生等。每户人家屋前有大树，屋后有大竹，就是说，一家保藏粮食的用具都由自己生产的竹作材料，粮食不接触化学物质制成的器具，以防污染。

⑵食用油。夏季菜油、秋季豆油，古时自己加工，现在随时换到，都是保存在无污染的器具中。

⑶酒。每年酿两次：秋季是高梁、芦稷酒，自酿为主，冬季酿米酒也多是自己酿，现在自酿购买两便。

⑷薯类保鲜。各户自家有地窖，一般在厨房内，现在大户人家在室外筑地窖，温度控制适当。除过年过节，平时不上街去买吃的，所以添加剂污染、重金属污染、细菌污染少见。

7、如皋民众对食品选配科学健身效果好。一是品种繁多，营养丰富，据调查，如皋市常见的粮食、蔬菜等可食植物约200多种。粮食充足，蔬菜四季鲜绿，有抗癌玉米，止泻粳米，营养黑米，补肾健骨脾小米等。二是膳食平衡。做到粗细粮搭配、荤素食搭配，生熟蔬菜搭配，干饭稀饭搭配，食不过饱。三是烹饪科学，味美益寿。如蒿儿团(野草与糯米屑做成的)、荞麦屑饼、山芋饼等，饮食中，保持适当的食物粗纤维。四是名菜佳肴。这主要是用于热情待客。总之，在纷繁众多的食品中，如何煮、怎样配、选，都围绕有利健康为标准，吃出情绪，吃出健康。

环境是人类赖以生存的基础，也是经济发展的基本条件，在经济腾飞、科学技术日新月异的时代，人们都竞相开发利用环境，但是，生态恶化环境污染形势严峻的实现警示人们：开发应适度、有节制、要文明，决不能影响人类生存、健康。环境与健康这一课题越来越引起人们的关注探讨。